盐焗鸡卤水的做法如下：
材料：
- 一只鸡，约1.5公斤
- 适量盐
- 适量豆豉
- 适量生姜
- 适量蒜瓣
- 适量香叶
- 适量八角
- 适量干辣椒
步骤：
1. 将鸡洗净，用厨房纸巾擦干。
2. 在鸡的内外面均匀地撒上盐，并轻轻按摩使盐均匀附着在鸡上。静置约30分钟，让盐进一步渗透入鸡肉内。
3. 准备一个大的容器，放入豆豉、生姜、蒜瓣、香叶、八角和干辣椒。
4. 将已经腌制好的鸡放入容器中，然后用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏约6小时至过夜。
5. 取出鸡，用清水洗净表面的盐分。
6. 煮一锅清水，将鸡放入锅中，煮开后撇去浮沫，煮10分钟。
7. 待鸡煮熟后，将鸡捞出，用清水冲洗干净，晾干备用。
8. 鸡晾干后，可将其放入烤箱或锅中，用低温烘烤或慢炖30分钟至皮脆肉嫩即可。
9. 将鸡切块或撕成合适的大小，即可享用。
以上就是盐焗鸡卤水的做法。根据个人口味可以适量调整加入其他调料和香料。
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